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由“六大盘”想起 潜山分公司 张玲
2018-01-05

看到中联(天柱山)营地举办“六大盘”美食交流会,就让我想起农村“过喜事”。

年少时曾参加过农村亲友家的婚礼,婚庆那天亲友欢聚一堂,好不热闹。办婚礼的人家,从左右邻居家借来几张桌子摆满堂轩。那时候吃饭用的都是方桌,桌面上有两条缝隙,随着桌子缝隙线条摆放的方向,分“潮端”与“苏端”,主家会按照宾客的身份地位、家族辈分以及年龄安排座位。主人请宾客坐席位的时候,客人得扯一下礼,这种礼节为“牵席”,表示被请的宾客的谦逊,以及主人的诚心实意,小小的礼节,能让人感到中华民族千年的“礼让”文化。

那些礼节对于年少的我是没有诱惑力的,一道道闪着油光,粗釉大碗盘盛的鸡、鱼、肉、圆才让我垂涎欲滴。白色的鸡块一块一块地摆在大盘子里,堆的老高,平时吃不到如此多的美味的乡亲会“啧啧”赞叹道:主家就是实诚,大气,愿意给人吃。等大块红烧肉端上来的时候,空气也随着那三层楼的大大的肉块亮起来,油淋淋的,红艳艳的,散发着诱人的光泽的肉块映衬着一双双期待的眼神,“来,来,吃肉!”一声号召,八方汇聚,一盘红烧肉瞬间见底。说到此时,我不由的咽了一下口水,那记忆又浮现在眼前。

那白白的自己家磨的豆子打得豆腐,自己浇的“千张”切成丝,长长的,作好后再淋上红烧肉汁,甭提多美味了。最有特色的就是山芋圆子,我喜欢叫它为山粉圆子。圆子做的好坏就能证明厨师的手艺,圆子的粉和嫩了,圆子就砌不成块,没形状不好看;粉和硬了,圆子质地不柔软,口感就不好,形状僵硬,没有那种通透微颤的形态,少了韵味。一道山粉圆子足以让厨师们暗暗较量一番。鱼,并不是按照“鸡、鱼、肉、圆”这个顺序上的,它放在最后,上了鱼就证明所有的菜肴都上齐了,而最后上的鱼也是预意年年有余,一个美好的愿望随着这道菜持续延伸下去。

那些美好的回忆渐渐在我们的脑海里退去,如今中联(天柱山)营地杯美食文化节又让我们拾回往昔的记忆,重续乡土文化礼仪之传统。

 
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