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年味越淡 口味越重 物业管理中心 汪晓凤
2018-01-04

在冬至未至时,安庆这座小城市,家家户户的窗台上,不管是破旧不堪的老阳台,还是雕栏飘窗华丽的阳台,清一色齐刷刷地或多或少地挂着咸货。你看你看,香肠、腊肉、酱肉、板鸭等等统统沐浴在冬日暖阳里,尤其是香肠在咸货的队伍里更是浩浩荡荡,很傲娇地在冲锋陷阵,红艳艳,让人垂涎欲滴。在安庆,一旦进入冬天,家里没有一点咸鱼腊肉就没有过年的气氛了,如果哪家不囤腊货,可以主观判断,这家女主要么是不懂生活的主,要么是素食低碳环保主义者。

香肠是懒婆娘的自我救赎,家里来人没菜了,晒好的香肠就切吧切吧,随意蒸上一盘,对厨艺简直是零要求,再来几个小炒就可以下酒了,无肉不欢,把酒言欢。所以入冬以后,菜市场上的肉铺就渐渐热闹起来,家庭主妇们不约而同地奔向肉铺,哪家肉铺是黑猪肉,她们竟然了如指掌,哪家不会缺斤短两她们也很精准地把控着,并且七嘴八舌地预定。生意来了,任凭买主们挑肥拣瘦,挑三拣四,肉铺的老板们毫无怨言,一一应允,不急不慢地拿笔记下,称好,算好钱,主妇们满意地散去,留下老板们慢慢来腌,香肠,酒、糖、盐是必须的。下午主妇们纷纷来取货,放一个晚上,倘若第二天晴天就直接拎出去晒了。夜里可以不收回来,因为霜打的香肠口感更好。当然在灌制香肠之前看天气预报的,香肠至少要晒上一星期左右的太阳,色泽很好,很有质感。

咸肉也属于年货的必须品,雪花飘舞之时,迅速地挑选几斤上好的五花三层,急吼吼地腌下去,还可以创意地撒点花椒,喷点白酒,用石头压好,腌瓷器的盖子一定用保鲜膜密封,等半个月后就骄傲地曝光,晒干,风干。鸡鸭鹅等禽类腌法和咸肉基本上大同小异。想象一下,备好的咸货(腌好的咸鱼咸肉可以放在一起蒸的),洗干净,统统放在有厚重历史的锅里,冷水用猛火蒸,听锅在炉子上咕嘟咕嘟地响,一缕缕蒸汽气定神闲地飘着,香气从厨房一点点向四处蔓延,那香味勾魂摄魄,是不是可以征服普天下的味蕾?其实吃货无关嘴馋,却很关情怀,这就是实实在在的家庭温暖,满室温暖如春。

也许你是不折不扣的养生专家,知道饮食是要少吃或不吃腌制熏制加工的食物,吃原生态的新鲜的,多吃水果,蔬菜。你会懂得雾霾的季节,银耳红枣最润肺,防雾霾;枸杞子煨骨头汤最补钙,多吃黑木耳,那是血液里的清道夫,芹菜降血压......但是,寒冬腊月里,每天按部就班地吃健康餐,即使对腊货保持不动声色,心如止水,那口里也是索然寡味,吃啥都不香,还不如弄点咸货,大快朵颐,痛快淋漓。

我们的年,我们的岁月,就这样被抛在重盐里,日复一日,年复一年地被腌制。岁月久远,愈久弥香。口味虽越重,年味却越淡,年华点点老去,可不曾老去的是对年期盼的初心:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

厨娘!是不是上点腊货下酒?



 
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